I GRANDI ASSENTI
tra alpeggi, formaggi e selvaggi
di Marco Verdone
[copyleft / www.ondamica.it / sett. 2015]
Ho scorso tutto l’articolo di Carlo Petrini ma non l’ho trovato.
Speravo che se ne facesse almeno un cenno ma l’interesse è ancora una volta spostato sulle esigenze dell’umano. In questo caso quelli che producono formaggi di montagna. Cercavo un riferimento al soggetto animale non umano che permette tutto questo e sulla cui pelle (o meglio mammella) ruota tutta la filiera del latte. Anche sui verdi pascoli di montagna.